Kelp Algen: Braunalge mit natürlichem Jod

Die chinesische, japanische und koreanische Küche bietet eine Vielzahl einzigartiger Aromen, die oft mit einer gesunden Ernährung verbunden sind, die das Gleichgewicht der Schilddrüse unterstützt. Nährstoffreiche Algen spielen in diesen Gerichten eine zentrale Rolle, ob in frischen Salaten oder herzhaften Suppen. Besonders die Kelp-Alge hebt sich dabei deutlich von anderen Meeresgemüsen ab. Mit ihrer Fülle an Nährstoffen und Antioxidantien gilt sie als potenzielles Superfood aus dem Meer. Es lohnt sich, die gesundheitlichen Vorteile, den Nährstoffgehalt und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten näher zu betrachten.

1. Kelp - kurz erklärt

Kelp (ascophyllum nodosum), eine große, schnell wachsende braune Alge (Seetang), gedeiht in kühlem Wasser an felsigen Küsten. Einige Arten können beeindruckende 50 Meter Höhe erreichen. Wenn es eine Bestenliste der Algen gäbe, würde Kelp sicherlich an der Spitze stehen. Aufgrund ihrer Größe erinnert diese Alge an einen Unterwasserbaum, hat jedoch im Gegensatz zu Landpflanzen keine Wurzeln. Stattdessen verankert sie sich auf dem felsigen Meeresboden und bildet dichte Bestände, sogenannte Kelpwälder, die zahlreichen Meerestieren Nahrung und Schutz bieten. Diese komplexen Ökosysteme sind ein wesentlicher Bestandteil des marinen Bio Lebens.

Diese Braunalge ist auch ein Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit. Der Anbau ist äußerst umweltschonend, da keine zusätzlichen Ressourcen wie Dünger, Bewässerung oder Pflege notwendig sind – im Gegensatz zu landwirtschaftlichen Pflanzen. Dadurch stellt sie eine äußerst ressourceneffiziente Nahrungsquelle dar.

Im Handel ist Kelp in verschiedenen Formen erhältlich, am häufigsten als lange, dicke Stränge von grünlicher Farbe. Der Geschmack ist meist salzig und leicht nach Meer, wobei Kelpnudeln geschmacklich eher neutral sind. Frischer Kelp besitzt eine klebrige, gelartige Textur, die nicht jedermanns Geschmack trifft. Alternativ sind Nudeln, Pulver oder Kapseln erhältlich.

Kelp ist reich an wichtigen Nährstoffen, darunter Jod, Kalzium, Eisen, Magnesium und Vitamine wie A, C und K. Besonders Jod, das in hohen Mengen vorkommt, ist für die gesunde Funktion der Schilddrüse unverzichtbar, da es die Produktion von Schilddrüsenhormonen unterstützt. Zusätzlich enthält diese Alge Alginate, die als natürliche Ballaststoffe im Verdauungstrakt wirken und die Verdauung fördern können.

Die regelmäßige Aufnahme dieses Superfoods kann verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten. Dank seines hohen Nährstoffgehalts unterstützt es das Immunsystem, fördert die Knochengesundheit und besitzt antioxidative Eigenschaften, die Zellen vor Schäden schützen können. Darüber hinaus wird er aufgrund seiner potenziellen Wirkung auf den Stoffwechsel als Mittel zur Gewichtsregulation geschätzt.

2. Kelp Inhaltsstoffe

Die Kelpalge ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, darunter Mineralien, Vitamine und Antioxidantien, und gilt daher als äußerst nahrhaft. Zu den wichtigsten enthaltenen Mineralien gehören Eisen, Zink, Kalzium, Kupfer und Vanadium. Vanadium wird mit der Regulierung des Blutzuckerspiegels in Verbindung gebracht, was besonders für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes von Interesse ist.

Ein besonders wichtiger Aspekt ist sein hohe Jodgehalt, der für die Schilddrüse unerlässlich ist. Daneben ist dieser Knotentang eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Mangan, Riboflavin (Vitamin B2) und eine Vielzahl von Antioxidantien, die dem Körper helfen, oxidativen Stress zu bekämpfen und die Zellgesundheit zu unterstützen. Diese einzigartige Kombination von Nährstoffen kann dazu beitragen, den Körper zu stärken, indem sie essenzielle Elemente liefert, die in herkömmlicher Ernährung oft nur in geringen Mengen vorkommen.

Nährwert von 2 Esslöffeln (10 g) rohem Kelp:

• 4 Kalorien
• 1 Gramm Protein
• 1 Gramm Fett
• 1 Gramm Kohlenhydrate
• 1 Gramm Ballaststoffe
• 17 Milligramm Kalzium
• 12 Milligramm Magnesium
• 18 Mikrogramm Folat

3. Kelp Wirkung und Vorteile

Knochenstärkung

Dank seines Gehalts an Kalzium, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin B12 und Eisen kann Kelp zur Stärkung der Knochen beitragen. Besonders Vitamin K spielt eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel, indem es mit Kalzium und Vitamin D zusammenarbeitet, um die Knochengesundheit zu fördern. Dies ist insbesondere für Frauen wichtig, die im Alter einem erhöhten Risiko für Osteoporose ausgesetzt sind. Bereits jungen Frauen wird empfohlen, auf eine ausreichende Vitamin-K-Zufuhr zu achten (90 mcg pro Tag für Frauen im Erwachsenenalter).

Unterstützung der Schilddrüsenfunktion

Wie erwähnt ist Kelp eine natürliche Quelle für Jod, das eine zentrale Rolle bei der Aktivierung von Schilddrüsenhormonen spielt. Diese Hormone sind für zahlreiche wichtige Körperfunktionen verantwortlich, darunter den Stoffwechsel sowie die Entwicklung von Knochen und Gehirn während der Schwangerschaft und Kindheit. Bei Überfunktion der Schilddrüse (Hyperthyreose) ist jedoch Vorsicht geboten, da eine übermäßige Jodzufuhr den Zustand verschlimmern kann.

Blutzuckersenkende Wirkung

Die Kelpalgen enthalten das Spurenelement Vanadium, das bekannt dafür ist, den Blutzuckerspiegel zu senken. Studien deuten darauf hin, dass Vanadium Enzyme hemmen kann, die an der Glukoseproduktion beteiligt sind, was möglicherweise die Entstehung von Typ-2-Diabetes beeinflussen kann. Eine Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass Extrakte aus Braunalgen in der Lage sind, Enzyme zu blockieren, die den Blutzuckerspiegel erhöhen.  

Krebsprävention

Kelp ist reich an Antioxidantien wie Vitamin C, Polyphenolen, Carotinoiden, Flavonoiden und Alkaloiden. Diese Verbindungen helfen, freie Radikale zu neutralisieren, die gesunde Zellen schädigen und zur Krebsentstehung beitragen können. Eine antioxidativ reiche Ernährung, zu der auch Kelp gehören kann, unterstützt den Körper im Kampf gegen Zellschäden und kann das Risiko der Entstehung bestimmter Krebsarten verringern.

Unterstützung beim Gewichtsverlust

Kelp enthält Alginat, eine Substanz, die möglicherweise beim Gewichtsmanagement helfen kann. Eine Studie aus dem Jahr 2012 zeigte, dass eine Alginat-Supplementierung in Kombination mit einer kalorienreduzierten Diät zu einem größeren Gewichtsverlust bei übergewichtigen Personen führen kann. Dies wird auf den Ballaststoffgehalt des Alginats zurückgeführt, der das Sättigungsgefühl erhöht. Allerdings gibt es auch Studien, wie eine aus dem Jahr 2012, die keine signifikanten Auswirkungen von Alginat auf Appetit oder Sättigungsgefühl feststellen konnten.

Trotz widersprüchlicher Forschungsergebnisse bleibt Kelp eine kalorienarme Nahrungsquelle. Ein getrockneter Streifen Kelp enthält weniger als 2 Kalorien und kann als kalorienarmer Ersatz für energiereiche Lebensmittel dienen.

4. Kelp Verwendung: Verzehrsformen und Dosierung

Braunalgen sind  eine vielseitige Zutat, die auf unterschiedliche Weise in der Küche verwendet werden kann. Getrockneter Kelp muss vor der Verwendung durch Einweichen in Wasser rehydriert werden, während frischer Kelp gründlich abgespült werden sollte, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend kann er abgetropft und direkt verarbeitet werden. Diese Alge wird in vielen Formen angeboten, und es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, ihn in die Ernährung zu integrieren.

Sautieren 

Dank seines intensiven Umami-Geschmacks ist Kelp ideal für sautierte Gerichte. In Kombination mit Gemüse wie Brokkoli, Zwiebeln oder Karotten verleiht Kelp den Speisen eine besondere Tiefe. Auch in asiatisch inspirierten Gerichten oder als Beilage zu herzhaften Speisen eignet er sich hervorragend.

Kombination mit Bohnen

Kelp kann auch beim Kochen von Hülsenfrüchten verwendet werden. Ein gängiges Rezept ist die Kombination von getrockneten Kombu Blättern (eine Kelp-Art) mit Bohnen. Diese werden über Nacht in Wasser mit einer Knoblauchzehe und einer halben Zwiebel eingeweicht. Am nächsten Tag kann das Gericht mit frischem Wasser aufgekocht und wie gewohnt serviert werden. Die Brühe kann als Beilage oder zur Verfeinerung von Suppen verwendet werden.

Suppen

Kelp ist ideal, um Suppen mehr Geschmack und Nährstoffe zu verleihen. Er kann als frische Zutat in Suppen wie der traditionellen koreanischen Seetang-Suppe verwendet werden. Alternativ lässt sich Kelp-Pulver als Gewürz in Brühen oder Misosuppen einsetzen, um den Umami-Geschmack zu verstärken. Besonders gut passt er zu Misosuppen oder als Ersatz für Gemüse in traditionellen Rezepten.

Seetangnudeln

Seetangnudeln, die leicht durchscheinend und vegetarisch sind, haben einen neutralen Geschmack und lassen sich vielseitig einsetzen. Sie müssen nicht gekocht werden, sondern werden einfach in Wasser eingeweicht. Anschließend können sie mit einer Vielzahl von Soßen oder Dressings kombiniert werden, um eine leichte, kalorienarme Mahlzeit zu kreieren.

Würze

Kelp ist in Form von Pulver, Flocken oder Granulat erhältlich und kann als salzfreie Alternative zum Würzen von Speisen verwendet werden. Kelp Pulver bietet einen mild salzigen Geschmack mit einem geringeren Natriumgehalt als normales Salz. Es passt gut zu Reisgerichten, Sesamkörnern, Avocado-Toast, Eierspeisen, Popcorn oder Pizza. Auch zu Meeresfrüchten wie Lachs, Thunfisch, Garnelen oder in Fisch-Tacos fügt er eine interessante Geschmackskomponente hinzu. Auch als Nahrungsergänzungsmittel ist Kelp-Pulver besonders beliebt.

Tabletten und Kapseln

Für eine kontrollierte Aufnahme von Nährstoffen, insbesondere Jod, sind Kelp-Tabletten oder -Kapseln eine einfache Möglichkeit, seine Nährstoffe zu konsumieren. Diese Nahrungsergänzungsmittel bieten eine wohl dosierte Menge an Kelppulver, und eignen sich besonders für Menschen, die auf eine gezielte Jodzufuhr achten müssen. Es ist jedoch wichtig, auf die empfohlene Dosierung zu achten, um eine Überversorgung mit Jod zu vermeiden.

Bei Bionutra gibt es Kelp in Form von Bio-Kapseln und Bio-Tabletten.

5. Kelp Nebenwirkungen und Risiken

Kelp wird als Superfood geschätzt, doch es ist wichtig, sich der potenziellen Risiken bewusst zu sein. Algen, einschließlich Kelp, nehmen Nährstoffe aus dem Meer auf, aber gleichzeitig können sie auch Schadstoffe wie Schwermetalle (z. B. Quecksilber, Arsen, Cadmium) und Mikroplastik aus belasteten Gewässern absorbieren. Um sicherzustellen, dass Kelpprodukte frei von Verunreinigungen sind, sollten ausschließlich Kelp aus biologischem Anbau und nachhaltig geerntete Algen verwendet werden. Diese Produkte sind oft mit dem Biosiegel oder Zertifizierungen wie dem "Friend of the Sea"-Label oder dem ASC-MSC Seaweed Standard gekennzeichnet. Diese Siegel garantieren, dass die Algen unter umweltfreundlichen Bedingungen angebaut , geerntet und kontrolliert wurden.

Zusatzstoffe

Kelp ist in verschiedenen verarbeiteten Formen erhältlich, darunter getrocknete Blätter, Pulver, Flocken und Nahrungsergänzungsmittel in Form von Tabletten oder Kapseln. Ernährungsphysiologisch sind diese Formen meist vergleichbar, es sollte jedoch darauf geachtet werden, die am wenigsten verarbeitete Variante zu wählen. Besonders bei verpackten Kelp-Produkten ist es wichtig, auf zugesetzten Zucker oder übermäßiges Salz zu achten. 

Jod und Schilddrüsenfunktion

Kelp-Algen sind eine natürliche und reiche Quelle von Jod (Bio Jod), das essenziell für die Schilddrüsenfunktion ist. Eine übermäßige Zufuhr von Jod kann jedoch gesundheitsschädlich sein und zu Schilddrüsenproblemen führen. Während Kelp bei einer Schilddrüsenunterfunktion von Vorteil sein kann, ist es bei einer überaktiven Schilddrüse (Hyperthyreose) mit Vorsicht zu genießen, da zu viel Jod die Symptome verschlimmern kann.

Erwachsene sollten darauf achten, die empfohlene Tagesdosis von Jod (150 Mikrogramm pro Tag) nicht zu überschreiten. Einige Kelpprodukte enthalten jedoch eine so hohe Jodkonzentration, dass bereits kleine Mengen eine große Jod-Menge liefern können.

Mögliche Nebenwirkungen 

Obwohl Kelp als gesund gilt, kann eine übermäßige Einnahme zu unerwünschten Nebenwirkungen führen, darunter Magenbeschwerden, Übelkeit oder in seltenen Fällen auch Vergiftungen durch Schwermetalle (Arsen), wenn das Produkt aus verschmutzten Gewässern stammt. Insbesondere Personen mit bestehenden Schilddrüsenproblemen oder Jodempfindlichkeit sollten vor der Einnahme von Kelpprodukten einen Arzt konsultieren. Auch Nahrungsergänzungsmittel sollten nur nach Rücksprache mit einem Arzt verwendet werden, insbesondere in höheren Dosierungen.

Dosierung 

Die richtige Dosierung hängt von individuellen Faktoren wie Alter, Gesundheitszustand und spezifischen Bedürfnissen ab. Es wird generell empfohlen, die Einnahme mit einer niedrigeren Dosis zu beginnen und diese bei Bedarf schrittweise zu erhöhen. Schwangere Frauen haben beispielsweise einen höheren Jodbedarf, sollten jedoch vor der Einnahme von Kelppräparaten oder -produkten unbedingt ihren Arzt konsultieren, um eine Überdosierung zu vermeiden.

6. Häufige Fragen zu Kelp

Was ist Kelp?

Kelp ist eine große, schnell wachsende braune Alge, die in kühlen, nährstoffreichen Gewässern wächst. Sie wird oft als Superfood bezeichnet und ist reich an Vitaminen und Mineralien.

Welche Nährstoffe enthält Kelp?

Kelp ist reich an Jod, Kalzium, Eisen, Zink, Vitamin C, Vitamin K, Riboflavin (Vitamin B2) und Antioxidantien. Es enthält auch Ballaststoffe und geringe Mengen an Kohlenhydraten, Proteinen und Fett.

Wie wirkt Kelp auf die Schilddrüse?

Kelp ist eine reiche Jodquelle, die für die Produktion von Schilddrüsenhormonen notwendig ist. Es kann bei einer Schilddrüsenunterfunktion hilfreich sein, sollte aber bei einer Überfunktion mit Vorsicht eingenommen werden.

Kann Kelp bei der Gewichtsabnahme helfen?

Einige Studien deuten darauf hin, dass Kelp durch seinen Ballaststoffgehalt das Sättigungsgefühl fördern und somit beim Abnehmen unterstützen kann. Außerdem ist Kelp kalorienarm. 

Welche Formen von Kelp gibt es?

Kelp ist als frische Alge, getrocknet, in Pulverform, als Flocken, sowie in Tabletten oder Kapseln erhältlich.

Wie viel Kelp sollte man täglich zu sich nehmen?

Es gibt keine festgelegte empfohlene Tagesdosis für Kelp. Wegen des hohen Jodgehalts sollte man jedoch darauf achten, nicht zu viel zu konsumieren, um Schilddrüsenprobleme zu vermeiden. Eine geringe Menge (z.B. 1-2 g) reicht oft aus. 

Kann Kelp Schwermetalle und Schadstoffe enthalten?

Kelp kann Schadstoffe wie Schwermetalle aus verschmutzten Gewässern aufnehmen. Es wird empfohlen, biologisch angebaute und zertifizierte Produkte zu kaufen, um Risiken zu minimieren.

Ist Kelp für Veganer geeignet?

Kelp ist eine pflanzliche Quelle für Nährstoffe wie Jod und Eisen und daher für Veganer gut geeignet.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Kelp?

Kelp kann die Schilddrüse unterstützen, den normalen Energiestoffwechsel verbessern, die Knochengesundheit fördern, antioxidative Schutzwirkung bieten, den Blutzuckerspiegel regulieren und das Risiko bestimmter Krankheiten, wie Krebs, reduzieren.

Gibt es Nebenwirkungen bei der Einnahme von Kelp?

Nebenwirkungen sind selten, können jedoch bei einer übermäßigen Verzehrmenge auftreten, insbesondere durch zu viel Jod. Mögliche Nebenwirkungen sind Magenbeschwerden oder eine Verschlimmerung von Schilddrüsenproblemen.

7. Fazit

Kelp ist ein nährstoffreiches Meeresgemüse, das durch seinen hohen Jodgehalt und seine zahlreichen Vitamine und Mineralien besonders für die Schilddrüsengesundheit sowie zur Unterstützung des Immunsystems und der Knochengesundheit geschätzt wird. Seine antioxidativen Eigenschaften könnten sogar zur Krebsprävention beitragen. Dank seines Ballaststoffgehalts kann auch bei der Gewichtsregulierung helfen. Allerdings sollte der Verzehr von Algen mit hohen Jodgehalts sorgfältig dosiert werden, um Überdosierungen und mögliche Nebenwirkungen zu vermeiden. Produkte aus zertifiziertem Bio Anbau werden empfohlen, um Schadstoffbelastungen zu minimieren.

Quellen

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